Lundi 20 avril, la ferme Les Chèvres du Bosquet accueillait une rencontre organisée par le Syndicat de Défense et de Promotion du Caillé doux de Saint-Félicien. Élus, représentants institutionnels et professionnels de la filière s’y sont retrouvés pour une après-midi de présentation, de visite et de dégustation, dans le cadre de la démarche d’obtention d’une Appellation d’Origine Protégée.
Un fromage, un territoire
Fabriqué exclusivement au lait de chèvre, à pâte molle et croûte fleurie, le Caillé doux de Saint-Félicien est une spécialité historique du Haut Vivarais. Sa technique de fabrication particulière, avec un emprésurage rapide qui lui enlève toute acidité, lui confère un goût doux et une texture fondante. La production s’étend de mars à décembre, sur un territoire de moyenne montagne dont la diversité florale et pastorale façonne directement les saveurs du fromage.
Le Syndicat, créé en 1980, fédère producteurs, élus et associations autour de ce produit. En septembre 2023, il a déposé un dossier pour l’obtention d’une AOP, reconnaissance qui viendrait protéger le savoir-faire, garantir la qualité aux consommateurs et renforcer la viabilité économique des exploitations.
Une mobilisation institutionnelle significative
Mme Emmanuelle Darmon, sous-préfète de l’arrondissement de Tournon-sur-Rhône, représentait M. le Préfet. Elle a réaffirmé le soutien de l’État à la démarche AOP et l’attention portée aux filières qui portent haut les couleurs de l’Ardèche.
M. Aurélien Mourier, président de la Chambre d’Agriculture de l’Ardèche, et Mme Anne Legile, directrice de la Chambre, ont rappelé le rôle concret des appellations : protéger les producteurs, sécuriser les débouchés, reconnaître un savoir-faire ancré dans son territoire.
Plusieurs maires et élus communautaires étaient présents, dont M. Jean-Luc Reynaud, maire de Saint-Félicien, et des représentants des communautés de communes Val d’Ay et Arche Agglo. Le préfet, le député Saulignac, le président du département et plusieurs conseillers départementaux, dans l’impossibilité d’être présents, avaient fait part de leurs excuses et de leur soutien à la démarche.
Vanosc, commune productrice
M. Bruno Fanget, maire de Vanosc, a pris la parole pour souligner l’importance du monde agricole dans la vie de la commune et la richesse d’un environnement naturel que nous avons la chance de préserver. Il a aussi évoqué les défis qui se posent aux communes de montagne pour l’avenir.
Vanosc compte parmi les communes productrices du Caillé doux de Saint-Félicien. Cette journée était donc aussi l’occasion de rappeler ce qui fait la singularité du village : un territoire vivant, où l’agriculture reste l’une des expressions les plus fortes d’un ancrage local réel.
La rencontre s’est conclue par une visite de la ferme et une dégustation, dans un bel après-midi de printemps.
© Photos Syndicat de Défense et de Promotion du Caillé doux de Saint-Félicien
